Truffes glacées chocolat cœur caramel

Truffes glacées chocolat cœur caramel

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
0h45
6
Vidéos
Truffes glacées chocolat cœur caramel
Temps de Réalisation
Préparation
0h45
Cuisson
0h30
Repos
16h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un caramel liquide
  • Réaliser un caramel au beurre
  • Réaliser un enrobage
  • Enrober de cacao
  • Assembler des éléments en chocolat
  • Réaliser une glace
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Réaliser un streusel
  • Cuire un streusel au four
  • Turbiner une préparation
  • Faire maturer une préparation
  • Réaliser un bain-marie
  • Fondre du chocolat
  • Démouler
  • Lisser à la spatule
  • Enrober de chocolat
  • Réaliser un caramel à l'eau
  • Pasteuriser un appareil
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser un insert
  • Remplir une poche à douille
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Streusel cacao

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier

Étape 2 : Glace chocolat noir

Étape 3 : Caramel semi-liquide glacé

Étape 4 : Montage des truffes fourrées

Étape 5 : Enrobage chocolat noir

Étape 6 : Finition des truffes glacées

Jean-Thomas SchneiderJean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jean-Thomas Schneider est un chef pâtissier et glacier originaire d’Alsace, ayant travaillé pour des établissements prestigieux tels que le George V, Le Meurice et le Café Pouchkine. Son parcours exceptionnel inclut l'obtention du titre de Champion du Monde de Pâtisserie en 2017, suivi d'une nouvelle distinction en tant que Champion du Monde de Glacerie en 2018, faisant de lui le seul pâtissier au monde à remporter ces deux Coupes du Monde. Doté d'une persévérance et d'une minutie exemplaires, Jean-Thomas Schneider décroche en 2019 le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France Glacier. Aujourd'hui, en tant que chef pâtissier et glacier consultant, il partage sa passion et son savoir à travers des master classes. Parmi ses créations phares, on trouve ses sorbets plein fruits, ses bâtonnets glacés surprenants et ses truffes fourrées glacées.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
Emmanuel Redouin
9
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
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2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
4 étoiles Trustpilot
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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