Tartelette chocolat marbrée

Tartelette chocolat marbrée

Anne Coruble
Icône Difficulté
Débutant
Icône Temps Préparation
1h10
9
Vidéos
Une symphonie de saveurs chocolatées dans une tartelette croustillante, où la force du chocolat noir rencontre la délicatesse de la vanille : un biscuit marbré moëlleux, une ganache fondante au chocolat, une pointe de crème crue, le tout surmonté d’un sublime décor en chocolat
Tartelette chocolat marbrée
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
00h35
Repos
00h45
Techniques enseignées
  • Cuire un biscuit marbré au four
  • Réaliser un biscuit marbré
  • Foncer un moule à l'envers
  • Foncer une tartelette
  • Chablonner
  • Badigeonner au pinceau
  • Aromatiser une crème
  • Mettre au point du chocolat
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Emporte-piécer
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache
  • Réaliser un décor en chocolat
  • Décorer une tarte
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

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Étape 1 : Pâte sucrée cacao

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Étape 2 : Fonçage et cuisson des fonds de tartelette

Étape 3 : Chablonnage des fonds de tartelette

Étape 4 : Ganache chocolat au lait, chocolat noir et vanille de Madagascar

Étape 5 : Biscuit marbré vanille cacao

Étape 6 : Crème crue à la vanille de Madagascar

Étape 7 : Mise au point du chocolat et coulage en bloc

Étape 8 : Réalisation des copeaux de chocolat

Étape 9 : Montage des tartelettes et décoration

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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Sylvie Rebeyrol
12
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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EM
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4 étoiles Trustpilot
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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Sylvie Rebeyrol
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
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4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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