Saint-Honoré vanille signature

Saint-Honoré vanille signature

Anne Coruble
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
2h30
16
Vidéos
Une ode à la perfection et à la délicatesse autour de la vanille : une pâte à choux cuite dans une pâte à croissant croustillante, un crémeux vanille onctueux, un tendre caramel, un intense caviar de vanille, couronnés par une chantilly aérienne délicatement pochée.
Saint-Honoré vanille signature
Temps de Réalisation
Préparation
2h30
Cuisson
1h00
Repos
12h00
Techniques enseignées
  • Réaliser des bandes de feuilletage
  • Réaliser un pochage dentelle
  • Réaliser un décor avec une pâte à feuillets apparents
  • Caraméliser à l'opaline
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser une pâte à croissant
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Monter un Saint-Honoré
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Chinoiser
  • Réaliser un caramel tendre
  • Réaliser un caramel à sec
  • Monter un entremets
  • Monter une crème au batteur
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Réaliser une pâte à choux
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une crème chantilly
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

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Étape 1 : Chantilly mascarpone à la vanille de Tahiti

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à croissant

Étape 3 : Mise au carré du beurre

Étape 4 : Tourage : 1 tour double et 1 tour simple

Étape 5 : Détaillage des bandes de feuilletage

Étape 6 : Caramel et poudre d'opaline

Étape 7 : Pâte à choux vanillée

Étape 8 : Pochage des choux et cuisson

Étape 9 : Pochage des couronnes de pâte à choux dans la pâte à croissant, cuisson et caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Crémeux à la vanille de Tahiti

Étape 11 : Caramel onctueux à la vanille de Tahiti

Étape 12 : Caviar de vanille de Tahiti

Étape 13 : Glaçage des choux au caramel

Étape 14 : Garnissage des choux

Étape 15 : Pochage en dentelle de la chantilly

Étape 16 : Montage final du Saint-Honoré

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Julie Cauvet
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