Robe chocolat exotique

Robe chocolat exotique

Jean-Marie Lanio
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h55
13
Vidéos
Une élégante viennoiserie feuilletée bicolore composée d’une pâte à croissant avec feuillet cacao, détaillée et façonnée comme une fleur, renfermant dans son cœur un brownie 100% chocolat et une crème acidulée aux fruits exotiques
Robe chocolat exotique
Temps de Réalisation
Préparation
1h55
Cuisson
0h15
Repos
17h30
Techniques enseignées
  • Réaliser un brownie
  • Réaliser une crème de fruit
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Réaliser un sirop neutre
  • Réaliser un appareil au chocolat
  • Réaliser un tour double
  • Réaliser un tour simple
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Badigeonner de sirop
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Façonner une viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser une viennoiserie bicolore
  • Dégazer une pâte
  • Rabattre une pâte levée
  • Bouler une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Réaliser le pointage d'une pâte
  • Aromatiser une pâte
  • Zester un agrume
  • Démouler
  • Couler une préparation en moule
  • Cuire une crème
  • Emporte-piécer
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un insert
  • Utiliser une poche

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Étape 1 : Pétrissage de la pâte à croissant

Jean-Marie Lanio
Jean-Marie Lanio
Chef Boulanger et Formateur à l'international
Chef Boulanger et Formateur à l'international

Étape 2 : Aromatisation au cacao de la pâte, boulage et pointage

Étape 3 : Rabat et mise en forme des pâtons avant tourage

Étape 4 : Mise en forme du beurre pour le tourage

Étape 5 : Brownie chocolat

Étape 6 : Crème exotique

Étape 7 : Assemblage de l'insert brownie crème exotique

Étape 8 : Tourage : 1 tour simple et 1 tour double

Étape 9 : Montage de la pâte à croissant bicolore et abaisse

Étape 10 : Détaillage des abaisses

Étape 11 : Façonnage de la robe et apprêt

Étape 12 : Sirop neutre

Étape 13 : Cuisson et finition

Jean-Marie LanioJean-Marie Lanio

Jean-Marie Lanio

Chef Boulanger et Formateur à l'international
Jean-Marie Lanio est un chef boulanger originaire de Loire-Atlantique, actuellement consultant/formateur en boulangerie basé à Séoul en Corée du Sud. Sa passion pour la boulangerie a commencé avant ses 18 ans dans une boulangerie de campagne près de chez lui, marquant le début d'une carrière qui l'a conduit à Nantes. Après avoir obtenu son brevet de maîtrise à l'Institut National de Boulangerie-Pâtisserie de Rouen, il a découvert son amour pour l'enseignement. Ayant rejoint l'équipe enseignante de l'INBP et contribué à la création du département de Formation en boulangerie à l'École Hôtelière de Lausanne, Jean-Marie Lanio a ensuite décidé de s'expatrier à Séoul en 2015. Là-bas, il a lancé des master classes pour l'INBP et ouvert sa propre école de formation. Deux fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France, il donne des formations dans le monde entier et est co-auteur de plusieurs ouvrages de référence en boulangerie.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Julie Cauvet
3
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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