Paris-Brest céréales

Paris-Brest céréales

Anne Coruble
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
1h20
9
Vidéos
Une revisite audacieuse du célèbre Paris-Brest dans une version aux saveurs travaillées de céréales sous différentes textures allant de la crème au praliné et sublimée par un délicat pochage aux allures de dentelle.
Paris-Brest céréales
Temps de Réalisation
Préparation
1h20
Cuisson
00h45
Repos
12h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un pochage dentelle
  • Torréfier des céréales
  • Pocher une couronne de pâte à choux
  • Infuser du lait ou de la crème
  • Monter au beurre
  • Chinoiser
  • Réaliser une crème mousseline
  • Monter un Paris-Brest
  • Réaliser un craquelin
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Monter un entremets
  • Monter une crème au batteur
  • Pasteuriser un appareil
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Réaliser une pâte à choux
  • Emporte-piécer
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Réaliser une ganache montée
  • Gratter une gousse de vanille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche à douille

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Ganache montée sarrasin

Anne Coruble
Anne Coruble
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris
Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Étape 2 : Anneaux de craquelin aux céréales

Étape 3 : Pâte à choux vanillée

Étape 4 : Pochage des couronnes de pâte à choux

Étape 5 : Torréfaction des graines et fruits secs

Étape 6 : Praliné noisettes et céréales

Étape 7 : Crème mousseline aux céréales

Étape 8 : Foisonnement de la crème mousseline et garnissage des couronnes

Étape 9 : Montage du Paris-Brest et décoration finale

Anne CorubleAnne Coruble

Anne Coruble

Cheffe Pâtissière de l'année 2024 et The Peninsula Paris

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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Sylvie Rebeyrol
12
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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EM
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December
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
FR
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29
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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Sylvie Rebeyrol
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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