Flan chocolat feuilleté

Flan chocolat feuilleté

Maxence Barbot
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h10
10
Vidéos
Le flan au chocolat ultime : une pâte sucrée au cacao encerclée d’un subtile feuilletage croustillant, renfermant un appareil à flan au chocolat noir onctueux
Flan chocolat feuilleté
Temps de Réalisation
Préparation
1h10
Cuisson
1h27
Repos
19h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un appareil à flan au chocolat
  • Caraméliser à l'opaline
  • Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
  • Réaliser une opaline
  • Réaliser un tour simple
  • Détailler une pâte feuilletée
  • Abaisser une pâte feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Réaliser une pâte feuilletée
  • Précuire une pâte sucrée
  • Cuire un flan au four
  • Foncer un cercle haut
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Réaliser un caramel à sec
  • Pasteuriser un appareil
  • Napper au pinceau
  • Réaliser une pâte sucrée au batteur
  • Cuire une crème prise au four
  • Détailler une pâte sucrée
  • Abaisser une pâte sucrée

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Étape 1 : Détrempe du feuilletage cacao

Maxence Barbot
Maxence Barbot
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert

Étape 2 : Tourage : 3 tours simples

Étape 3 : Montage des feuillets apparents et abaisse du feuilletage

Étape 4 : Fonçage et cuisson du feuilletage

Étape 5 : Pâte sucrée cacao

Étape 6 : Montage des fonds

Étape 7 : Appareil à flan au chocolat

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Finition des flans

Maxence BarbotMaxence Barbot

Maxence Barbot

Chef pâtissier, Shangri-La Paris et Vice-Champion de France du Dessert
Très tôt passionné par la gastronomie, Maxence Barbot débute par des études de cuisine en lycée hôtelier, mais se dirige rapidement vers la pâtisserie. Dès ses débuts, il se distingue en remportant la médaille d’excellence à l’Olympiade des métiers à Londres et en étant sacré vice-Champion de France de dessert à l’assiette en 2013. Après ses études, il fait ses armes au Plaza Athénée, grimpant les échelons de commis à demi Chef de partie. Il poursuit son parcours au George V et retourne en Bretagne pour découvrir la pâtisserie boutique avec Christophe Roussel. De retour à Paris, il travaille au Plaza Athénée et au George V avant de devenir Chef pâtissier exécutif au Shangri-La depuis 2019. Reconnu pour ses techniques de feuilletage, il dirige une équipe de 15 personnes, proposant une offre culinaire variée et créative.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Françoise
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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EM
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December
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
4 étoiles Trustpilot
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Sylvie Rebeyrol
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
Catherine Poilly
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November
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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