Eclair pistache

Eclair pistache

Nicolas Paciello
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h50
5
Vidéos
Un éclair ultra gourmand garni d’une onctueuse ganache montée à la pistache et de touches de praliné pistache
Eclair pistache
Temps de Réalisation
Préparation
0h50
Cuisson
0h30
Repos
6h00
Techniques enseignées
  • Réaliser un craquelin
  • Réaliser un caramel à sec
  • Réaliser un praliné
  • Mixer une préparation au robot cutter
  • Torréfier des fruits secs au four
  • Hydrater de la gélatine
  • Décorer avec des fruits secs
  • Garnir une pièce en pâte à choux
  • Cuire de la pâte à choux
  • Coucher des éclairs
  • Réaliser une panade
  • Réaliser une pâte à choux
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Monter une ganache au fouet
  • Réaliser une ganache montée
  • Fleurer un plan de travail
  • Détailler une pâte sucrée
  • Abaisser une pâte sucrée
  • Remplir une poche à douille
  • Pocher avec une douille
  • Décorer à la poche (sans douille)
  • Utiliser une poche

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Étape 1 : Praliné pistache

Nicolas Paciello
Nicolas Paciello
Chef Pâtissier et Cinq Sens - Paris
Chef Pâtissier et Cinq Sens - Paris

Étape 2 : Ganache montée pistache

Étape 3 : Craquelin

Étape 4 : Pâte à choux

Étape 5 : Finition

Nicolas PacielloNicolas Paciello

Nicolas Paciello

Chef Pâtissier et Cinq Sens - Paris
Nicolas Paciello, chef pâtissier talentueux originaire de Moselle, a brillé en tant que finaliste au récent concours du Meilleur Ouvrier de France. Ayant fait ses armes dans les institutions parisiennes renommées du Crillon et du Prince de Galles, Nicolas occupe depuis 2019 le poste de chef pâtissier à l'Hôtel Le Fouquet's à Paris. Récemment, il a également lancé sa propre pâtisserie, CinqSens, à Paris et en région parisienne. Dans ses créations sucrées, Nicolas s'efforce de transmettre sa passion et sa sincérité, mettant en valeur la noisette et la pistache avec une maîtrise exceptionnelle. Parmi ses pâtisseries emblématiques, on trouve ses cakes moelleux et ses éclairs, démontrant son talent créatif et son engagement envers l'excellence gustative.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
Emmanuel Redouin
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Françoise
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
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2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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4.6/5
4,7 Note Trustpilot Voila Chef
EM
Emmanuel Redouin
9
December
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
FR
Françoise
29
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2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
4 étoiles Trustpilot
SY
Sylvie Rebeyrol
12
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2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
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2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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