Chausson aux pommes signature

Chausson aux pommes signature

Guillaume Cabrol
Icône Difficulté
Expert
Icône Temps Préparation
1h40
10
Vidéos
Une version sublimée du traditionnel chausson aux pommes, constituée d’une pâte à croissant aux feuillets apparents, extra croustillante et caramélisée, garnie d’une gourmande compote de pommes-poires délicatement parfumée à la vanille.
Chausson aux pommes signature
Temps de Réalisation
Préparation
1h40
Cuisson
0h20
Repos
3h05
Techniques enseignées
  • Fourrer des chaussons à l'aide d'une poche
  • Monter des chaussons aux pommes
  • Caraméliser à l'opaline
  • Réaliser une pâte feuilletée aux feuillets apparents
  • Réaliser une opaline
  • Garnir une viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie au four
  • Aromatiser une compote
  • Pocher sans douille
  • Pétrir une pâte à croissant au batteur
  • Réaliser un tour double
  • Concasser un fruit
  • Abaisser une pâte levée feuilletée
  • Détailler une pâte levée feuilletée
  • Mettre en forme un pâton en vue du tourage
  • Mettre en forme du beurre en vue du tourage
  • Enchasser du beurre dans de la pâte
  • Mettre un insert dans un montage
  • Réaliser une finition de viennoiserie
  • Cuire une viennoiserie en moule
  • Réaliser le montage d'une viennoiserie
  • Façonner une viennoiserie
  • Mettre un insert dans une pâte
  • Réaliser l'apprêt ou mise en pousse d'un produit
  • Eplucher un fruit
  • Réaliser une poudre au mixeur
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Fleurer un plan de travail
  • Réaliser un insert
  • Réaliser une compotée de fruits

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Étape 1 : Compote de pommes et poires

Guillaume Cabrol
Guillaume Cabrol
Chef Boulanger et Four Seasons George V
Chef Boulanger et Four Seasons George V

Étape 2 : Inserts de compote

Étape 3 : Pétrissage et pointage de la pâte à croissant

Étape 4 : Tourage : 2 tours doubles

Étape 5 : Montage des feuillets apparents et abaisse

Étape 6 : Détaillage des triangles de pâte levée feuilletée

Étape 7 : Montage des chaussons aux pommes, apprêt et cuisson

Étape 8 : Poudre d'opaline

Étape 9 : Caramélisation à l'opaline

Étape 10 : Garnissage final des chaussons

Guillaume CabrolGuillaume Cabrol

Guillaume Cabrol

Chef Boulanger et Four Seasons George V
Guillaume Cabrol a commencé son aventure culinaire en se plongeant d'abord dans la pâtisserie, avant de se laisser séduire par les mystères des pâtes levées. Du Plaza Athénée à l'ombre d'Alain Ducasse, il devient Chef Boulanger en 2015, pétrissant l'âme du restaurant gastronomique. Puis, assoiffé de découvertes, il rejoint le Four Seasons George V, ajoutant sa touche créative à la boulangerie. Au-delà des douceurs sucrées, Guillaume partage sa passion en guidant ses équipes, transformant la boulangerie en une aventure sensorielle, pleine de souvenirs d'enfance. Parmi ses pépites gustatives, des fougasses à la fleur d'oranger et ses célèbres chaussons aux pommes.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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Julie Cauvet
3
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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