Bâtonnets glacés mangue banane

Bâtonnets glacés mangue banane

Jean-Thomas Schneider
Icône Difficulté
Avancé
Icône Temps Préparation
0h30
4
Vidéos
Parfaits pour l’été : de succulents bâtonnets glacés à la banane, garnis d’une gelée exotique à la mangue et enrobés de chocolat noir
Bâtonnets glacés mangue banane
Temps de Réalisation
Préparation
0h30
Cuisson
Repos
25h30
Techniques enseignées
  • Insérer un bâton dans un moule
  • Réaliser une crème glacée
  • Réaliser un bâtonnet glacé
  • Réaliser un enrobage
  • Réaliser une glace
  • Etaler un appareil à la spatule
  • Réaliser une gelée
  • Turbiner une préparation
  • Faire maturer une préparation
  • Chinoiser
  • Réaliser un bain-marie
  • Fondre du chocolat
  • Démouler
  • Lisser à la spatule
  • Couler une préparation en moule
  • Enrober de chocolat
  • Pasteuriser un appareil
  • Mixer au mixeur plongeant
  • Utiliser une poche

Découvrez gratuitement la première étape de ce cours

Étape 1 : Gelée glacée à la mangue

Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider
Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier

Étape 2 : Crème glacée banane

Étape 3 : Enrobage chocolat noir et grué

Étape 4 : Finition des bâtonnets glacés

Jean-Thomas SchneiderJean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider

Champion du Monde Pâtissier et Glacier et Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jean-Thomas Schneider est un chef pâtissier et glacier originaire d’Alsace, ayant travaillé pour des établissements prestigieux tels que le George V, Le Meurice et le Café Pouchkine. Son parcours exceptionnel inclut l'obtention du titre de Champion du Monde de Pâtisserie en 2017, suivi d'une nouvelle distinction en tant que Champion du Monde de Glacerie en 2018, faisant de lui le seul pâtissier au monde à remporter ces deux Coupes du Monde. Doté d'une persévérance et d'une minutie exemplaires, Jean-Thomas Schneider décroche en 2019 le titre prestigieux de Meilleur Ouvrier de France Glacier. Aujourd'hui, en tant que chef pâtissier et glacier consultant, il partage sa passion et son savoir à travers des master classes. Parmi ses créations phares, on trouve ses sorbets plein fruits, ses bâtonnets glacés surprenants et ses truffes fourrées glacées.

Nos membres sont unanimes

EM
Emmanuel Redouin
9
December
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
FR
Françoise
29
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
4
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
JU
Julie Cauvet
3
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
EM
Emmanuel Redouin
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
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Françoise
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
SY
Sylvie Rebeyrol
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
CA
Catherine Poilly
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Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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Julie Cauvet
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.

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EM
Emmanuel Redouin
9
December
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J'ai appris de nouvelles technique ce qui m'a vallu de remporter le titre de meilleure galette amandée du Cher. Un grand merci
4 étoiles Trustpilot
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29
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Le dérouler et les détails des recettes sont très compréhensibles. Et c'est un régal de découvrir de supers recettes réaliser par des chefs de cuisines, y a toujours pleins d'astuces que j'apprends
4 étoiles Trustpilot
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Sylvie Rebeyrol
12
November
2023
5 étoiles Trustpilot VoilaChef
J apprécie vraiment le déroulement des recettes vidéos. Tout est très bien expliqué pas à pas. Les astuces données et les recettes que l on peut télécharger et qui reprennent exactement les éléments de la vidéo. Même en niveau expert, c est difficile, compliqué, long, mais ça ne semble pas insurmontable.
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CA
Catherine Poilly
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5 étoiles Trustpilot VoilaChef
Quelle joie que de réussir de fabuleux plats grâce aux recettes pas à pas de VOILÀ CHEF . Une très belle expérience.
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JU
Julie Cauvet
3
November
2023
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Super experience, vidéo et explications très claire. Recettes pour tous niveau.
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