Jeune prodige de la pâtisserie, Pierre-Jean a forgé son talent dans des institutions prestigieuses telles que le George V et le Château des Ferrières, sous la tutelle des Chefs Desty Brami et Maxime Fréderic. Sa méticulosité et sa compétitivité ont valu à ses créations sucrées de nombreuses récompenses, dont les Trophées France-Québec, le titre de Meilleur Apprenti de France, Champion de France de Dessert, et le Meilleur dessert au café des guides Lebey. À l'âge de 27 ans, il assume le rôle de Chef pâtissier exécutif à l'hôtel Burgundy à Paris. Là, il façonne des desserts de haute pâtisserie, aussi élégants que gourmands. Pierre-Jean supervise également l'offre de pâtisseries au restaurant étoilé Le Baudelaire du Burgundy, où il propose des desserts à l'assiette somptueux et un tea time d'exception. Reconnu pour sa pâtisserie peu sucrée et gourmande, Pierre-Jean excelle dans l'art du feuilletage. Sa passion pour les épices, notamment la vanille sélectionnée méticuleusement, se traduit dans ses créations. Ses pralinés subtils accompagnent ses réalisations, dont ses délicieux flans, brioches garnies au praliné, et une divine tarte tatin intensément feuilletée.