Joël Schwalbach, issu d'une famille de boulangers en Moselle, a embrassé sa vocation précoce pour la boulangerie dès l'âge de 7 ans. Après avoir passé un CAP avec les Compagnons du Devoir à Strasbourg, il a obtenu le titre de Meilleur Apprenti de France en 2006. Sa formation s'est ensuite diversifiée avec l'obtention d'un brevet professionnel en Chambre de Métiers, d'un CAP en pâtisserie, d'un brevet technique pâtissier, et enfin d'un brevet de maîtrise à l'INBP en 2011. À partir de 2011, Joël Schwalbach a intégré l'entreprise familiale. En 2013, avec son frère boulanger, il a décidé de se présenter au concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF). En 2015, après deux ans de préparation, les deux frères ont été couronnés Meilleurs Ouvriers de France. Joël Schwalbach a repris l'entreprise familiale à Rohrbach-lès-Bitche en 2016, où il continue de s'épanouir au quotidien. Parallèlement, le chef dispense des formations en France et à l'étranger, transmettant avec passion son savoir-faire aux écoles et artisans.